Nadziewarka ręczna do wędlin.

Czy jest coś lepszego niż własnoręcznie wykonana swojska kiełbasa. Nie trzeba być właścicielem zakładu mięsnego, aby w domowych warunkach zrobić własną kiełbasę. Wystarczy kupić odpowiednią maszynkę i dostępne na rynku trzewia (jelita), odpowiednio zmielić i przyprawić mięso. Ręczna maszynka do nadziewania - nadziewarka jest idealnym urządzeniem do produkcji wędlin, przeznaczonym do gospodarstw domowych, małych masarni, sklepów mięsnych i wykwintnych restauracji. Nadziewarki umożliwiają produkcję szerokiego asortymentu kiełbas, od kabanosów po szynkową w zależności od wielkości użytego lejka. Konstrukcyjnie zasada działania nadziewarek jest podobna. Większe nadziewarki dodatkowo wyposażone są w przekładnie umożliwiające zmianę prędkości obrotów co umożliwia łatwiejsze i dokładniejsze napełnianie kiełbas na wolnych obrotach i wyciągnięcie tłoka po skończeniu pracy przy szybkich obrotach, przy czym w małych nadziewarkach zwykle jest tylko jedno przełożenie - stała prędkość regulowana jedynie ruchem korby. Nadziewarki wyposażone są także w tłok ze stali nierdzewnej z uszczelką i zaworkiem odpowietrzającym w tłoku lub umieszczone z przodu tuby otwory odpowietrzające. Zaworki te służą do odpowietrzana przestrzeni w tubie w trakcie pracy, aby przez przypadek powietrze nie dostało się do jlita. Rozróżnia się dwa typy nadziewarek, poziome i pionowe. Pionowe zaleca się do stosowania przy farszu o dużej zawartości wody. Wyciśnięte soki nie rozleją się, tylko pozostają w tubie. Pozioma nadziewarka zajmuje trochę więcej miejsca, ale jest trochę łatwiejsza w obsłudze, myciu itd. Wszystkie nadziewarki można łatwo rozmontowywać, aby móc je gruntownie oczyścić i umyć. W zestawach nadziewarki posiadają zwykle komplet metalowych lub plastikowych lejków, o różnych średnicach stosowanych w zależności od wielkości (średnicy) jelit, które napełniamy. Na rynku są dostępne różne pojemności nadziewarek od 2,5 L do 12 L w cenach od kilkuset do prawie trzech tysięcy złotych.

Samowar

Samowar elektryczny w nowoczesnym salonie. Obsługa wygląda podobnie, jak w tradycyjnych samowarach W samowarze szykujemy wrzątek, a w dzbanku esencję( zalana wrzątkiem liściasta herbata), którą nalewamy do filiżanki i dolewamy wrzątku. Niektórzy robią w dzbanku gotową herbatę, która stojąc na rozgrzanym samowarze dłużej utrzymuje temperaturę. Na Węgrzech widziałem, że herbatę parzyli wprost w samowarze, ale nie wydaje mi się to praktyczne. Nasz samowar tym różni się od tradycyjnego, że źródłem energii jest prąd elektryczny 230V/50Hz, a w tradycyjnym węgiel drzewny. Generalnie zapewniam, że obsługa nie jest skomplikowana. Zaletą urządzenia jest, że organizując przyjęcie samowar może stać w pokoju i wygląda estetycznie, a goście mają cały czas świeżą herbatę w zasięgu ręki. Jeżeli robimy herbatę korzenną lub aromatyzowaną to w salonie rozchodzi się przyjemny zapach.

Wędzarnia elektryczna Bradley Smoker ORIGINAL

Wędzarnia elektryczna Bradley Smoker Original jest unikalną wędzarnią domową, sprzedawaną wraz z generatorem dymu. Wkład bisquttes spalane są w ilości jeden na 20 minut przy stałej temperaturze. Produkowany jest czysty ciągły dym, co eliminuje kwasy czy żywice zakłucające smak wędzonej żywności. Urządzenie umożliwia gotowanie oraz pieczenie, w zimnym i gorącym dymie.

Jedzenie mięs uwędzonych w wędzarni elektrcznej Bradley Smoker Oryginal staje się degustacją. Wędzarnia ta świetnie sprawdza się podczas suszenia owoców.

Specyfikacja:

- waga 18,2 kg

- konstrukcja stalowo aluminiowa

- obudowa malowana proszkowo (kolor czarny)

- moc: podczas wędzenia 500 W, podczas spalania wkładów 125 W

- zasilanie 230V/ 50 Hz/ 5,5 A

- 4 regulowane półki na mięso

- termometr wewnętrzny

- temperatura maksymalna 200 st. C

- wymiary (wys./szer./gł.) w cm: 79/43/36

- instrukcja po polsku

Wkłady bisquettes są do nabycia oddzielnie. Do wyboru jest 9 różnych wkładów drzewnych: olcha, jabłoń, hikora, wiśnia, klon, dąb, jadłoszyn, orzesznik pekan oraz mieszanka specjalna.

Rewolucyjna technologia wędzenia.

Rewolucyjna technologia wędzenia.

Witam w świecie wyszukanej kuchni. W tym artykule pragnę zaprezentować nowatorskie rozwiązania dotyczące wędzenia. Proces wędzenia można unowocześnić i zautomatyzować także w kameralnych warunkach i za przystępną cenę. Przedstawiam nowoczesną wędzarkę produkującą ciągły czysty dym. Bradley Smoker to amerykańska wędzarnia przeznaczoną do użytku na wolnym powietrzu. Urządzenie umożliwia gotowanie oraz pieczenie, w zimnym i gorącym dymie. Urządzenie działa niezwykle efektywnie przy minimalnym nakładzie pracy i środków. Dym z Bradley Smoker daje dym nawet czterokrotnie czystszy niż wytworzony w tradycyjny sposób. Zapobiega wytwarzaniu gazów o wysokiej temperaturze i kwasów dzięki automatycznemu wygaszaniu. Urządzenie spełnia wysokie wymagania klientów w Europie i Ameryce Północnej. Do wyboru jest 9 różnych wkładów drzewnych: olcha, jabłoń, hikora, wiśnia, klon, dąb, jadłoszyn, orzesznik pekan oraz mieszanka specjalna. Więcej informacji praktycznych oraz danych technicznych napiszę niebawem w moim następnym artykule.

Jaka jest potrzebna moc urządzenia, aby zagotować 100 l zupy?

Często osoby wyposażające swoje kuchnie, przy doborze urządzeń kierują się ceną, a następnie gabarytami (objętością). Rzadziej interesuje je moc urządzenia, a nawet jeżeli ją sprawdzają, to nie zagłębiają się w zagadnienie i wybierają urządzenie z mniejszą mocą sądząc, że mniejsza moc to mniejsze zużycie prądu. Wiadomo, że im większa moc, to zwykle urządzenie jest większe i droższe. Przy zakupie gotowego urządzenie typu warnik, kociołek elektryczny, patelnia gazowa, producent dobiera odpowiednie parametry grzałek do objętości kotła. Ale w przypadku zakupu np. taboretu grzewczego należy zastanowić się jakiej wielkości garnki będą stosowane. Przy zbyt dużych objętościach garnków w stosunku do mocy grzewczej taboretu, kuchni lub bemaru dochodzi do sytuacji, że dana objętość wody nie nadąża się nagrzać. Nie jest to żadna wielka fizyka. Po prostu ciecz oddaje dużą ilość ciepła do otoczenia, nieraz porównywalną z tą którą przyjmuje. Powoduje to, że gotowanie odbywa się bardzo długo, a nawet może dojść do sytuacji, że urządzenie nie jest w stanie zagotować wody. Efekt tego jest taki, że zamiast tanio i szybko, gotujemy długo i przy wydatkowaniu większych ilości energii. Do skutecznego zagotowania 100 l płynów zaleca się urządzenie grzewcze o mocy minimum 7 kW, a najlepiej, gdy jest to 8 lub 9 kW. Dotyczy to tak urządzeń elektrycznych, jak i gazowych. Nie zawsze oszczędność popłaca.

Może zamiast grillowania - wędzenie?

Może zamiast grillowania w ogrodzie chcielibyście spróbować czegoś wytrawniejszego takiego, jak wędzenie węgorzy lub domowych szynek? Poniżej umieściłem jasną i klarowną instrukcję niedrogiej wędzarni domowej. Zapraszam do zapoznania się z treścią.

Instrukcja obsługi wędzarni domowej.

PIERWSZE KROKI
Wędzarnia Domowa (WD) jest produktem wolno stojącym przeznaczonym wyłącznie do użytku zewnętrznego. Wędzarnia posiada specjalnie zaprojektowaną podstawę o powiększonej powierzchni która zwiększa stabilność i zapobiega wywracaniu się. Należy jednak pamiętać aby wędzarnia została posadowiona na odpowiednio utwardzonym podłożu (kostka brukowa, utwardzona gleba) z dala od zbiorników z cieczami lub czynnikami łatwopalnymi. Zaleca się aby wędzarnie umiejscowić w odległości kilku metrów od budynku mieszkalnego.

BUDOWA WD
jest podzielona na dwie zasadnicze części. Część pierwsza „PALENISKO” znajduje się w dolnej komorze w której umieszczamy materiał palny (najczęściej drzewo olchy). Palenisko posiada koryto ułatwiające oczyszczanie paleniska z popiołu. Część druga jest komorą roboczą wędzarniczą. Komora ta wyposażona jest w zawiesia do mocowania haków na których wieszamy przygotowane produkty spożywcze przeznaczone do wędzenia. Na spodzie części roboczej znajduje się przepustnica (blacha z otworami) która zapobiega przedostawaniu się płomieni z paleniska do części wędzarniczej. Z lewej strony WD przy ujściu komina jest zamontowany termometr do pomiaru temperatury wędzenia. Obydwie części WD zamykane są drzwiczkami.

PALENISKO
Przed pierwszym użyciem wędzarni należy wyposażyć się materiał palny (drzewo), rozpałkę (w kostce) oraz źródło ognia (zapałki). Najczęściej używamy drzewa olchy które powinno być wysuszone w naturalny sposób. Do jednorazowego wędzenia potrzebne będą 2-4 małe kawałki drzewa olchy. Umieszczamy na palenisku drzewo i podkładamy rozpałkę. Drzewo rozpalamy przy otwartych obydwu drzwiczkach. Przyspieszy to proces rozpalania i zapobiegnie opaleniu się górny drzwiczek. Kiedy drzewo odpowiednio się rozpali zamykamy obydwie części WD. Od momentu zamknięcia szybkość spalania drzewa ustalamy za pomocą regulatora dopływu powietrza (obrót zgodnie ze wskazówkami zegara – zamykamy dopływ powietrza co spowoduje że zmniejszymy ogień w palenisku; przekręcając regulator w przeciwną stronę do ruchu wskazówek zegara – otwieramy dopływ powietrza zwiększając siłę ognia).

W górnej części WD zwanej częścią kominową znajduję się regulator ujścia dymu


Podczas wędzenia musimy pamiętać aby utrzymywać stałą ilość dymu oraz zalecaną temperaturę. Oba parametry utrzymuje za pomocą regulatorów. Regulator paleniska odpowiada za temperaturę a ilość dymu utrzymujemy za pomocą regulatora znajdującego się w części kominowej. UWAGA: Wędzarnia Domowa jest przeznaczona do użytku przez ludzi dorosłych powyżej 18 roku życia. Życzymy miłego użytkowania.

ZA ODPOWIEDNIO PRZEBIEGAJĄCY PROCES WĘDZENIA ODPOWIADAJĄ DWA PARAMETRY:

ILOŚĆ DYMU W PRZESTRZENI ROBOCZEJ
TEMPERATURA WĘDZENIA

Zainteresowanych zakupem wędzarni odsyłam do sklepu na stronę Bastro Business Group

Powitanie tytułem wstępu

Cześć! Witam wszystkich! Przyjaciół i znajomych oraz zaintereowanych moimi zawodowymi i prywatnymi przygodami kulinarnymi tj. jedzeniem, biesiadowaniem, przepisami kulinarnymi, wyposażeniem gastronomicznym oraz gadżetami ułatwiającymi i umilającymi pracę w kuchni. Zawodowo (http://www.nowegastro.pl ) zajmuję się tym co znajduje się na zapleczu kuchnii. W moim blogu pragnę przemycić informacje
i porady dla kucharzy, gospodyń, gastronomów i nie tylko. Będę także infomował o cenach sprzętów, o nowoczesnych rozwiązaniach i o nowościach w technologii obróbki żywności. Podam, gdzie warto bywać, jakie są trendy w wyposażaniu kuchni, czego możemy spodziewać się na wczasach z all inclusive i gdzie warto jadać. Co nas czeka w innych krajach oraz Polsce w jadłodajniach i hotelach. Jeszcze raz witam wszystkich na moim blogu.